Интересный французский сыр |
Разнообразные сыры Франции стали известны во всём мире. Известный сыровар Андре Симон в своей книге «О сырном деле» упоминал 839 сортов. Наибольшую известность получили камамбер и рокфор, причём, первый появился сравнительно недавно, всего 300 лет назад.
Камамбер изготавливают из молока с добавлением сливок. Уже через 4-5 дней созревания на поверхности сыра появляется корочка плесени, представляющая собой особую грибковую культуру. У камамбера мягкий кисломолочный вкус, маслянистая консистенция и деликатный аромат, благодаря чему он стал прекрасным дополнением тонких французских вин.
В отличие от него, рокфор производят уже 9 веков. Специально для производства этого сыра, овец разводимых в селении Рокфор ограничивали в питье, поэтому их молоко имело высокую жирность. Технология изготовления включала много стадий – заквашивание, свёртывание, дегидратацию, формирование, обработку соляным раствором и в завершении чистку. Далее следовал самый важный этап – внесение грибковой культуры Penicillium Rocforti. Для этого сыр протыкали особыми длинными иглами, так как плесени необходим доступ воздуха. Вызревание продолжается 3-5 месяцев, за это время у сыра появляется острый вкус и своеобразный аромат. Технология производства рокфора не менялась с давних пор.
Рубрики: | Интересное |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |